黑龍江酸湯子中毒事件讓人們熟悉了一種毒素——米酵菌酸。國家衛健委也發布了警示，指出“酵米面制品”容易被椰毒假單胞菌污染，盡量不要自制食用。除了酸湯子還要注意哪些食品？
不當泡發的新鮮銀耳和木耳也要注意。銀耳和木耳可能被椰毒假單胞菌所污染，變質的新鮮銀耳和木耳就可能含有米酵菌酸，人吃了，就可能中毒。
最好選擇干木耳和干銀耳，安全性反而比新鮮的更高。這是因為在曬干的過程中，米酵菌酸的毒性可以被去除94%-97%。
不過，如果木耳和銀耳被污染過，在泡發的過程中，殘留的椰毒假單胞菌也可能產生毒素。為規避這種風險，泡發的時間要盡量縮短，泡開了就取出來洗凈烹飪。如果要泡較長時間，就放在冰箱里泡。
|
